sábado, 10 de agosto de 2013

Marmite de Santoña




   Santoña, como sabes, es famoso por ser uno de los principales puertos pesqueros del cantábrico.  Las tres costeras más importantes son las de  bocarte,  verdel  y  bonito. Y ahora toca bonito.

   El bonito es protagonista en miles de recetas, pero en Santoña, la tradicional es el Marmite . Que sin ser lo mismo, es muy parecido a la Marmita, Sorroputum o Marmitaco  vasco. Todos parten de lo mismo. La marmita y los principales ingredientes.

    Marmita, es el nombre que recibe la cazuela en los barcos pesqueros y marmitón, el cocinero.   Este plato es de tradición marinera y antiguamente, en los barcos, solo  podían llevar productos de fácil conservación, patata, aceite, cebolla, sal y agua. A estos ingredientes se le sumaban las capturas del momento. Dando lugar a un sinfín de combinaciones sabrosísimas, patatas con bacalao, con jibia, con verdel, etc.

   El Marmite  de Santoña, es el más sencillo y a la vez el más difícil. El más sencillo, ya que  solo se utilizan los ingredientes básicos: bonito, patata, cebolla, aceite, agua y sal. Y el más difícil, ya que con estos ingredientes hay que conseguir el color, el sabor y la textura, que en otras recetas aportan otros ingredientes como tomate, pimiento, azafrán, pan, caldo, etc, etc.

   Con esto no quiero decir que una sea mejor que otra, es cuestión de gustos y de tradiciones. ¿Tú echas pimiento? muy bien. ¿Echas tomate? pues muy bien, también. Seguro que está buenísimo. Pero, ya no será Marmite.   
   Dicho esto,  el jueves 12 de Septiembre, en las fiestas patronales de La Virgen de Puerto, Santoña celebra todos los años una Marmitada popular. El año pasado se repartieron 9.000 raciones. Elaboradas por diferentes peñas y asociaciones. Este año esperamos llegar a las 10.000, y para esto necesitamos tu ayuda. Te invito a pasar un día inolvidable en Santoña, prueba el marmite y después me cuentas. Eso sí, no olvides el plato y la cuchara.

Ingredientes
1.5 kg de patata.
750gr de Bonito.
350gr de cebolla.
150 gr de aove.

Sal.

Al lio

   Primero trocea el bonito en tacos y sala. Reserva.






   Después pica la cebolla fina y pocha a fuego medio con el aove. Yo añado un poquito de sal para acelerar el proceso.

   Pela y trisca las patatas. Triscar no picar, de esta manera soltara el almidón.









   Cuando la cebolla tenga este aspecto, baja el fuego. Este momento es clave. Para que el marmite tenga el color característico. Es necesario dorar al límite, sin quemar.
   Ten las paratas a mano. Cuando casi se queme, agrega las patatas y rehoga bien.

 
Cubre las patatas con agua y aumenta el fuego. Cuece hasta que estén tiernas.
  Por último, separa del fuego y añade el bonito. Remueve y deja reposar 10min. Con el calor residual será suficiente para hacer el bonito.