miércoles, 28 de noviembre de 2012

Tartas fondant

 





No hay duda, están de moda. Y aunque no es la tarta que yo pediría de postre, ya que me resulta incomestible, azúcar amasada con azúcar, imaginate. La verdad son muy bonitas y de acabado perfecto.

El fondant te lo puedes hacer tu mismo como veremos ahora, pero hay que tener paciencia ya que es un poco difícil de manejar al principio, pero con la experiencia te harás con el. Pero también tienes la posibilidad de comprarlo hecho, mucho mas manejable, mas insípido y caro.

Como ya he dicho, el fondant es super dulce e insípido. Con lo cual habrá que recompensar con un relleno sabroso. Tarta de chocolate.

Bizcocho

7 Huevos.

100gr de mantequilla.

250gr de azúcar.

450gr de harina con levadura.

60gr de chocolate.

Baño

100gr de ron añejo.

100gr de agua.

25 de azúcar.

Relleno

1l de nata de montar 35% m.g

400gr de chocolate fondant.

Al lío

Haz el bizcocho la noche antes, lo manejaras mejor.

Primero bate los huevos y el azúcar hasta duplicar el volumen. Unos 10 min.

Añade la mantequilla blanda y bate hasta incorporar.

Tamiza la harina, el chocolate y la levadura, si no has usado harina con levadura, muy recomendable para este tipo de recetas.

Añade la harina tamizada al batido de los huevos, poco a poco. Bate a mano con suavidad.

Mete en el horno precalentado a 170º, 30 min solo por la parte baja y 10 min arriba y abajo. Estas indicaciones varían mucho dependiendo de la forma del molde, del material que este hecho y del horno. Un truco para saber si el bizcocho esta subiendo bien es observar. Si el bizcocho sube por el perímetro, la temperatura es insuficiente y si sube mucho por el centro, sera demasiada. Tendrás que buscar la temperatura idónea que haga subir el bizcocho de manera uniforme.

Hervir el agua, el azúcar y el ron. Hervir bien para que se evapore el alcohol del ron. Si fuese una tarta para adultos no seria necesario hervir.

Para hacer el relleno es necesario montar la nata junto al chocolate fundido. La nata para que monte tiene que estar bien fría, ojo no congelada. Ya que tienes que hacer el bizcocho la noche antes aprovecha y funde el chocolate junto a la nata y que duerma en la nevera. Al día siguiente estará perfecta para montar.

Ahora solo queda montar la tarta. Corta el bizcocho en capas, emborracha y cubre con la nata de chocolate. Cuando hayas acabado, te sobrara nata, pero no sobra ya que la utilizaremos para cubrir toda la tarta. Para que después el fondant quede liso, sin irregularidades.

Fondant de Nubes

Nubes de azúcar.

Azúcar glasé.

Colorante en polvo o pasta mejor.

No he puesto cantidades ya que no son fijas.

Al lío


En una fuente pon las nubes y funde en el micro, de 10 en 10 segundos. Remueve con una cuchara untada en mantequilla y añade el tinte. En otra fuente echa azúcar abundante y haz un cráter. Cuando las nubes estén fundidas y tengan el color deseado, vierte sobre el azúcar. Ahora amasa con el azúcar, ya te habrás dado cuenta, es extremadamente pegajoso, pues tienes que amasar hasta que ya no se pegue.No desesperes.
Forma una bola cubre con film y a la nevera 24h mínimo.





Y ahora solo queda que le eches imanación. Ten en cuenta todos los colores que vas a necesitar. Se trabaja como si fuese plastilina.




martes, 20 de noviembre de 2012

Costillas asadas a la miel con patatas graten.

Aunque el titulo dice Costillas a la miel, en verdad solo es el cincuenta por cierto de la salsa, siendo el otro cincuenta la soja. Es una receta muy sencilla que te puede sacar de un apuro.

4 personas
Ingredientes
2 kg. de costillas, procura que sean finas, siempre mas jugosas.
A partes iguales miel,soja y aove.
1 1/2 kg de patatas.
500 ml Nata de montar.
1 lata de champiñones.
Queso gratinar.
Sal y pimienta.

Precalienta el horno a 190º. Pela las patatas y corta en lonchas finas, yo he usado la mandolina. Escurre bien los champis, pasalos por la sartén hasta que estén bien secos. Coloca una capa de patatas, reparte unos pocos champis, salpimienta y cubre con nata. Así sucesivamente acabando con nata y lo cubres con el queso. Hornea hasta que la patata este tierna.
Sube el horno a 220º. Sal pimienta la costillas y pinta con la mezcla de miel, soja y aove. Hornea 20 min, dalas vuelta pinta y hornea otros 15 min.

Falta un postre, quedaría muy bien algo fresco, un mousse de limón, por ejemplo.

domingo, 18 de noviembre de 2012

Profiteroles.




Relámpagos, petisus, profiteroles, dulces o salados da igual, riquiiiisimos







   Con lo cerca que esta la Navidad, siempre es bueno tener a mano una de esas recetas que pueden valer tanto para postre como para aperitivo.

  Los puedes rellenar de lo que quieras; salado: Ensalada de marisco, atún, foie, mousse, queso, etc. Y dulces: Nata, crema pastelera, trufa, etc. Pero bueno lo mas importante es la masa, que por cierto se llama choux, después, tanto el relleno como la presentación ya es cosa vuestra. De todas maneras ya os daré alguna idea.

Ingredientes:
75 gramos de harina
65 ml de agua
65 ml de leche
50 gr de mantequilla
2huevos+1 clara  
pellizco de sal


 Vamos al lío

   Tamizamos la harina. Ponemos el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Tamizamos la harina y se la añadimos al agua cuando empieza a hervir. Sin retirar del fuego, lo trabajamos, a poder ser con cuchara de madera, hasta obtener una masa lisa que se separa de las paredes y del fondo de la cazuela.






    Retiramos la masa del fuego y dejamos que se enfríe. A continuación, vamos agregando los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero no este bien mezclado.
Metemos la masa en una manga pastelera, yo pongo la boquilla de estrella grande, en un pastel de horno vamos poniendo o bien bolitas(profiteroles) o churros (relámpagos).





   Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos, y después, 5 minutos más a 180 ºC cuidado cada horno es un mundo.

   Y ahora a rellenar
 

viernes, 16 de noviembre de 2012

Tarta crumble de manzana

   Bueno, lo de las tartas de manzana es como la tortilla de patata, los ingredientes siempre son los mismos, pero no hay dos iguales. Pues para mi, esta es la mas rica que he comido y os puedo garantizar, que no dejara indiferente a nadie.





   En esta ocasión he puesto masa de hojaldre, pero queda muy bien con quebrada o incluso con bizcocho. Pero lo dejaremos para otro día. De esta forma es muy fácil y rápida.


Ingredientes:
3 manzanas
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
90 gr de mantequilla en pomada
Masa de hojaldre
1 cucharada de canela en polvo
     
Para el crumble:
150 gr de harina
65 gr de azúcar glas
60 gr  de mantequilla, fría y cortada en dados
80 gr de nueces picadas

Vamos al lio:

   Primero estira la masa sobre el molde, cubre la base con garbanzos para que no suba y hornea según indicaciones del fabricante, no dejes que coja color, ya que luego volverá al horno.
   Mientras esta la masa en el horno, pela y trocea en daditos la manzana y ponla en una sartén junto a la mantequilla, el azúcar y la canela. Dora hasta que la manzana este blandita.

   Ya habras sacado la masa de horno???  bueno, pues retira los garbanzos y cubre con la manzana.

   Ahora el crumble. Amasa los ingredientes hasta conseguir que tenga aspecto de arena gruesa y espolvorea por encima de la manzana.

   Hornea como si de un gratinado se tratase, ya que el hojaldre esta hecho, no necesita calor por la parte baja.

   Se puede comer incluso templada, pero fría esta tremenda.

      

lunes, 12 de noviembre de 2012

Golosuco

   La verdad es que no sabia como llamar a este postre, hasta que un día, mi amigo Ivan, cocinero del restaurante As de Guia de Santoña (http://www.restauranteasdeguia.es), que por cierto cocina que te mueres. Lo rebautizo con este nombre y como no, dio en el clavo.
 Dentro de la gran variedad de dulces y licores de cántabria el Sobao pasiego y el orujo son los mas conocidos.
Pues el golosuco es una combinacion de ambos.  





Ingredientes:
2 Sobaos pasiegos. Yo he usado "El Macho" si usas de los pequeños te harán falta mas.
Crema de orujo.
5 claras de huevo.
50gr de azúcar glas.

Crema pastelera
1/2 litro de leche.
3 yemas de huevo.
100 gramos de azúcar.
40 gramos de harina.
25 gramos de maizena.
Corteza de un limón.
1/2 Vaina de vainilla.
1/2 Ramita de canela.
   Comenzamos con la crema pastelera. Ponemos en un cazo a calentar 3/4 de la leche, la vainilla, la canela, el limón y el azúcar. Sin que llegue a hervir.
   Tamiza las harinas, mezcla con las yemas y el cuarto de leche reservada.
   Retira el limón, la vainilla y la canela e incorpora la mezcla de las yemas sin parar se remover con varilla. Pon el cazo al fuego suave hasta que coja la textura deseada, no interesa que espese demasiado.
   Corta los sobaos longitudinalmente, como los bizcochos para las tartas.
   Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes.
Yo he usado cazuelitas de barro pero se pueden servir en otro recipiente. Cubre la base con la crema pastelera. Después una capa de sobao, que bañaremos con crema de orujo, y por ultimo el merengue.
    Servir frió y con el merengue un poco tostado.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Magdalenas Maria

Magdalenas Maria

   ¿Que desayuno hoy? ¿Galletas o magdalenas? Pues las dos cosas y listo.





    Te acuerdas de esas galletas que compraste en el super? tenían una pinta estupenda, y abriste el paquete te dieron ganas de estamparlas contra la pared. Antes de tirarlas caducadas, convertirlas en polvo y meterlas en algún postre o en estas magdalenas, es una solucion que triunfa seguro.

   Ni que decir tiene, cuanto mejores sean las galletas, mejores serán las magdalenas.

Ingredientes:

150 gr de harina normal.
100 gr de galletas María.
5 Huevos.
150 gr de mantequilla.
150 gr de azúcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.
1/2 sobre de levadura.

   Batir los huevos con la esencia y el azúcar, unos 10min, hasta doblar volumen mas o menos. Incorpora la mantequilla fundida. Tamizar harina, levadura y las galletas maria trituradas. Añadir poco a poco con cuidado, no batir.
   Repartir en los moldes y hornear a 200º unos 15 min.

   Un café con leche calentito y a disfrutar.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Tomate con polvo de jamón


Fácil, rica y original. Lo tiene todo.
 
 
 
 




   Esta es una forma de comer la tradicional tapa de jamón con tomate, pero de una manera distinta, pero igual de sabrosa.
 
 
Ingredientes:
 
1 tomate.
Jamón serrano.
Pan bueno
aove
 
  Vamos con el polvo de jamón. Calienta el horno a 180º coloca las lonchas en la bandeja y hornea 10min. Deja que enfríe y tritura con la batidora, yo he usado accesorio para picar, si no lo tienes ten cuidado, no interesa que quede muy fino. Tuesta el pan en el horno con un chorrillo de aove. Pica el tomate pelado, en lonchas finas.
   Sobre la rebanada de pan, coloca el tomate y cubrelo con el polvo.
Cuidado no necesita sal.  

viernes, 2 de noviembre de 2012

Lasaña de calabacin

Lasaña de calabacin
 

 
 
 
Ingredientes:
700g de carne de ternera picada.
1 lata de tomate triturado.
1 pimiento rojo.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1diente de ajo.
2 calabacines 1kg +/-
Queso para gratinar.
aove
sal, azucar, pimienta, orégano, tomillo, pimienta.
 
   Pon agua a calentar con sal. Corta el calabacin en lonchas finas, yo he usado la mandolina. Cuando rompa a hervir blanquea el calabacin 5 min. Después escurre bien.
 
   Corta el pimiento, la zanahoria, el ajo y la cebolleta fino (brunoise). Cubre el fondo de una sartén amplia con aove y dora la verdura.
   Cuando coja color bonito, incorpora la carne salpimentada, dora un poco y añade el tomate junto a las especies y el azúcar, media lata, no interesa que quede demasiado liquido. Cocina hasta que espese un poco.
   En una fuente de horno, monta la lasaña como de costumbre, una capa de carne,una de calabacin asi sucesivamente acabando con calabacin. Cubre con queso y gratina.
 
   Esta receta admite salsa bechamel, pero para mi gusto no es necesaria y además así es mas ligera.